TUhjnbcbe - 2025/5/18 19:15:00
《金瓶梅》是通过描写男主人公——一个暴发户商人西门庆来集中展现当时的社会风貌的，书中对于商贾阶层的饮食描写也是最多最细致的。商人宴饮作为商贾饮食的一个重要组成部分，在书中集中发生在主人公西门庆以及与之相关的商人家庭之中。小说中关于商人宴饮的描写较多，有时候甚至是大宴连着小宴，频繁交替，交叉上演。例如小说中第45、46回中关于元宵节当日的宴饮。其数目之多，多到让人目不暇接：从早饭过后，李三、黄四、应伯爵等人到西门庆家中拜访，西门庆安排酒席开始；一直到黄昏之时，月娘等人到吴大妗子家饮酒；再到黄四等人走后，西门庆“使人请傅伙计、韩道国、云主管、贲四、陈敬济”等人赴宴；再到贲四娘子请春梅、玉箫、迎春、兰香四个赴宴。这一天之内竟是宴饮没停。又如第43回写西门庆众妻妾并众亲戚为李瓶儿元宵祝寿的描写：“前边卷棚内安放四张桌席，摆下菜，每桌四十碟，都是各样茶果甜食、美口菜蔬、蒸酥点心、细巧油酥饼馓之类。”“李桂姐、吴银儿、韩玉钏儿、董娇儿四个唱的在席前锦瑟银筝，玉面琵琶，红牙象板，弹唱起来，唱了一套‘寿比南山’。”“每人拿着一方盘果馅元宵——都是银镶茶钟、金杏叶茶匙，放白糖玫瑰，馨香美口——走到上边。”美味多样的食物，镶金戴银的器具，弹琴鼓瑟的歌姬，婉转动听的歌声，这些无不展示着宴饮的享受性与娱乐性。这些节日中的宴饮已经不仅仅是为了庆祝节日，而是巧借节日的名目举行的世俗的狂欢与享乐。由于自身富有钱财，商人在宴饮中更多的表现出对奢侈糜烂、豪华生活的追求。这种追求在西门庆身上体现得尤为明显。如在第10回中，武松被充配孟州，西门庆与众妻妾在芙蓉亭宴饮庆贺：“香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。水晶盘内高堆火枣交梨；碧玉杯中满泛琼浆玉液。烹龙肝炮凤腑，果然下箸了万钱；黑熊掌紫驼蹄，酒后献来香满座。更有那软炊红莲香稻细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤诚然贵似牛羊，龙眼荔枝信是东南佳味。碾破凤团白玉瓯中分白浪；斟来琼液紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君，只此敢欺石崇富。”这是一场庆祝武松被发配的大宴，在装饰上，用“香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠”将宴会场所装饰的美轮美奂、富丽堂皇；在饮食器具上，“水晶盘”“碧玉杯”“白玉瓯”“紫金壶”尽显奢华；在肴馔上，除了琼浆玉液，龙眼荔枝，更是上了八道西门庆宴请贵宾时才用的名贵菜：烹龙肝、炮凤腑、黑熊掌、紫驼蹄、洛鲤、伊鲂、细烩通印子鱼、软炊红莲香稻。其他的都好理解，龙肝、凤腑是什么菜呢？龙肝其实是鲤鱼的胰脏做的，即“鲤鱼之精白”，做法是像爆腰花一样，用八成油热的炼猪油炒，鲜嫩无比。鲤鱼为什么叫做“龙肝”，大概是因为“鲤鱼跳龙门”的传说。“凤腑”也叫“凤髓”，其实是鲜活鸡的脑髓，加上豆粉、盐、料酒等调料，用八成油热的炼猪油爆炒，其味道之鲜美可想而知。这种一掷千金的奢侈恐怕也只有像西门庆这样的一味只追求享乐的大商人才能够做到吧。