TUhjnbcbe - 2025/6/1 16:13:00
缤纷的六月，又到了吃荔枝的季节。“一骑红尘妃子笑，无人不知荔枝来！”如诗中描绘，荔枝是如此深得杨贵妃喜爱的。每每品味荔枝时，就很容易想起这个画面。不仅如此，还追溯起那些宫廷里流传的点心。枣沙馅的白皮酥饼，也同时被比喻为“贵妃饼”。据说自唐代宫廷里就有了这种糕点，传说尤为浪漫，是玄宗命御厨为杨贵妃所创制的，小饼如月，似贵妃肤如凝脂，而那一点点嫣红，也恰似贵妃常常喜爱在额头眉间描画的美妆，“花钿”。唐宋时期，月饼的雏形便是贵妃饼，一只洁白丰润的圆饼，月的形态与意念淋漓表达，是中式饮食的含蓄风雅。如果将流传下来的美食，用诗歌和语言来介绍，这种种宫廷名点则是最具有中式糕点文化代表性极强的其一。这种糕点都是传统手工制作，非常考验手艺的。得当的配比，耐心而细腻的手法，使得每一个饼丕都均匀一致。制作及原料方面虽然经过现代多种改良，但还是沿袭传统使用猪油开酥，更好保留了本身效果和原始古味。下面一起来看看如何制作吧……1.油酥面团～将干面粉和冷却后的熟猪油按2:1的比例，用手均匀搓至成团。2.水油面团～面粉、猪油、水，按3:1:1的比例添加，可以加少量的糖，混合一起然后揉成光滑面团。3.两个面团准备好，包好保鲜膜防止水分散失。需要静置2小时以上再使用。4.枣泥豆沙馅～红枣去核，蒸制软烂然后过筛，再炒去多余水分，可以添加一部分红豆沙，这样就是枣沙馅了，晾凉后分成小球。5.包制饼丕～水油面团分为每个25克，油酥面团分为每个12克，然后包起来揉圆。6.包好的小面球，擀开成长形然后卷起来。静置后再次擀卷一遍就可以了。7.擀好后的饼皮三折，擀成圆饼皮，包入枣泥豆沙馅，收口慢慢用虎口合紧即可。收口向下按扁放入烤盘中。8.在饼丕上点缀红色素点点，放入预热烤箱，度烘烤15分钟左右即成。烤至饼丕发白鼓起就是熟了哦～烤好的酥饼，颜色洁白，酥层薄一碰就纷纷掉落下来，轻如蝉翼。酥饼做好了，也恰逢每年的高考日，带上这份心意，祝考生们都取得好成绩！